Рецепты приготовления пищи

Пирог "Сметанник"

Готовим сливочное тесто. 300 грамм охлажденного сливочного масла рубим ножом с мукой. Добавляем 300 грамм сметаны, 2 яичных желтка, 0,5 чайной ложки соды, погашенной лимонным соком. Тщательно вымешиваем до однородного состояния полученную массу. Кладем в целлофановом пакете, или другой емкости, в холодильник на ночь. Можно на полчаса, но это хуже.

Готовим начинку. Сбиваем 4 яйца, 2 белка, оставшихся от приготовления теста, 100 грамм сахара в миксере до образования пены. Добавляем 400 грамм сметаны, 1,5 грамма (1 пакетик) ванилина. Продолжаем вымешивать в миксере до получения однородной воздушной массы. Начинка готова.

Раскатываем тесто и укладываем на противень. Делаем красивые бортики. Равномерно укладываем начинку на тесто. Отправляем в нагретую духовку 180 градусов на 40 минут.

    Сметанник готов. Кушать после остывания.

    Попробуйте, замечательная вещь. 

    Приятного аппетита.

Картофель "Фри"

В магазине "Лента" случайно купил за 21 рубль 500 грамм замороженного картофеля "Фри" (неочищенная молодая картошка сегодня стоит столько же). Пришел домой налил на дно сковороды слой растительного масла 3-4 мм. Нарезал репчатый лук полукольцами. Разогрел сковороду и положил лук и сверху 1-2 слоя замороженного картофеля. Посолил, поперчил. Жарил, помешивая аккуратно 5-6 минут. Получился золотистый жареный, хрустящий картофель с луком. Замечательная вещь. Быстро, просто, выгодно и вкусно. Рекомендую.

Картофель с грибами

      Отварить картофель "в мундире". Очистить, остудить и порезать кубиками. Порезать кубиками грибы маринованные и(или) соленые. Порезать кубиками огурцы соленые. Порезать мелко лук репчатый. Взять немного квашеной капусты. Смешать описанные выше ингредиенты, посолить немного(а можно и не солить), поперчить, сдобрить (прилично) нерафинированным (с запахом) подсолнечным маслом. Отличный закусон.

Каша пшенно-рисовая с тыквой

• Наливаем в кастрюлю 1 литр молока и 1 литр воды и доводим до кипения, не упустив на плиту.
• Промываем 1 стакан пшена и 2/3 стакана риса.
• Отправляем пшено и рис в кипящее молоко, посолив и подсластив.  Требуется положить 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли.
• Периодически как можно чаще помешиваем.
• Очищаем тыкву от корки. Нарезаем ломтиками 0,5 х 1 х  5 см (примерно). Количество тыквы 600 грамм.
• Режем морковку (2-3 маленькие или примерно 150 грамм) колесиками 1-1,5 см толщиной.
• Через 5 минут кипения молока, пшена и риса загружаем нарезанную тыкву, морковку, 5 ягод чернослива, 5 ягод урюка (кураги).
• Варим 1 час на медленном огне. Каша должна слегка делать "пых-пых". Часто помешиваем, не допуская пригорания. 

 Кушаем со сливочным маслом. Очень вкусно и полезно!

Мясной бульон

• Кладем мясо в кастрюлю.
• Заливаем водой, покрыв мясо.
• Доводим до кипения.
• Мешаем мясо в кипящей воде. Пенка и лишний мусор отделяются.
• Выливаем воду с пенкой и мусором.
• Промываем мясо холодной водой.
• Снова заливаем водой. Кладем соль, перец, лаврушку и т.д.
• Варим до готовности.

Бульон получается чистый, прозрачный и вкусный!

Мясной фарш

Немного конкретики к банальному рецепту.

1. Мясная составляющая: 80% мяса и 20% сала.
2. Лук 20% - 25% от мясной составляющей.
3. Соль 1% от смеси мяса, сала и лука (10г на килограмм !).
4. Черный молотый перец ложится по вкусу примерно 0,2% от фарша.(одна чайная ложка без "бугра" на килограмм).
Перекрутить мясо, сало и лук в мясорубке. Мешать минимум 5 минут с солью и перцем.
Очень важно: при приготовлении большого количества фарша нет необходимости пробовать и корректировать количество соли и перца и снова долго мешать. 
Попробуйте, проверено.

Квашеная капуста

      Заквасил 6 кГ капусты с морковью. Положил 180 г соли, 60 г сахара, укропчика, моркови 10% от смеси с капустой. Сверху капусты в кастрюле положил тарелку с небольшим грузом. Надо квасить 3 дня в теплом месте. Каждый день два раза выпускать газы от брожения с помощью скалки, протыкая ей капусту. Через три дня разложить капусту по стеклянным банкам и отправить в холодильник. Вкусно и полезно. Рекомендую!

Курица в собственном соку

     Курицу моем, делим на стандартные части: крылышки, окорочка, спинки, грудки и т.д. Если части большие, ещё пополам. Тщательно солим и перчим каждую часть. Две большие луковицы чистим и режем полукольцами. В жаровню на дно кладем два листа лаврушки, слой лука. Далее укладываем спинки, крылышки и т.д. Далее лист лаврушки, слой лука и т.д. На любителя можно переложить укропом, петрушкой и другими специями. Аккуратно вливаем стакан воды, не смывая соль и перец с кусков. Закрываем крышку и ставим в духовку. После закипания убавляем жар и тушим 35 минут. Выключаем и держим в духовке не более 10 минут. Можно тушить прямо на плите. Замечательная штука. Очень прость и вкусно. Приятного аппетита.

Омлет с мойвой

• Мойву обезглавливаем и удаляем кишки.
• Разбиваем 6 яиц в пол литре молока и тщательно сбиваем с солью и черным перцем.
• Укладываем мойву в 1-2 слоя на сковороду и заливаем смесью молока и яиц.
• Ставим сковороду на плиту, доводим до кипения на медленном огне. Даем побулькать 5-6 минут.

Омлет с мойвой готов. На любителя при приготовлении можно добавить специи типа укроп, петрушка и т.п. Очень просто и вкусно. Приятного аппетита.

Картофель отварной

Рецепт варки банален, но некоторые подробности позволяют сделать картофель более вкусным.

• Картофель чистим и уравниваем величину частей путем разрезания крупных.

• Кладем в кастрюлю и заливаем соленой водой из расчета 25 грамм (примерно две чайные ложки) на литр.

• На литр воды кладем 1-2 лавровых листа, 1 зонтик укропа, одну маленькую луковицу, 5 горошен черного перца.

• Доводим до кипения и варим до готовности 15-20 минут.

• Сливаем воду. Удаляем специи. Картофель готов. Приятного аппетита.

Скумбрия соленая в пряной заливке

• Крупную скумбрию обезглавливаем, обрезаем плавники, удаляем потроха с кишками, кровь в сосуде вдоль позвоночника, моем.
• Нарезаем кусочками шириной 20-25 мм.
• Укладываем в стеклянную банку хаотично на 3/4 высоты.
• Готовим заливку:
• На литр воды кладем 60 грамм соли, 20 грамм сахара, чайную ложку молотого черного перца, чайную ложку кориандра горошком, зонтик укропа, 3-4 лавровых листа, 1 столовую ложку черного чая.
• Доводим до кипения и кипятим 3-5 минут помешивая.
• Остужаем до комнатной температуры, не торопясь. Заливка должна настояться.
• Отправляем полученную заливку в банку со скумбрией, процеживая через ситечко. Закрываем банку.

Через 12-15 часов рыба готова к употреблению. Хранить рыбу в заливке в банке в холодильнике. Пальчики оближешь. Лучше соленой рыбы нет. Приятного аппетита!

Конфеты "Коровка" домашние

• В алюминиевую кастрюлю кладем 2 кГ сахарного песка, 400 г молока цельного сгущенного с сахаром, 200-300 г свежего молока, 1,5 г ванилина. Для придания цвета и вкуса можно добавить чайную ложку какао порошка (необязательно).
• Тщательно перемешиваем 3-5 минут.
• Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения, помешивая и не допуская пригорания. Смесь будет делать пых-пых на медленном огне.
• Варить таким образом 15-20 минут, помешивая. Точное время определяется путем проверки готовности. Капаем на тарелку и смотрим способность смеси к застыванию. Если застывает, то готово.
• За минуту до готовности кладем в смесь 70-90 г сливочного масла и перемешиваем до полного "растворения".
• Разливаем смесь по тарелкам (формам), предварительно смазав их сливочным маслом, исключив прилипания готового продукта.
• После полного остывания смесь соответствует понятию конфета "Коровка" без упаковки в фантики, но значительно вкуснее, нежнее и приятнее.

Приятного аппетита. Попробуйте. 

Каша манная

1. Доводим до кипения один литр молока любой жирности.
2. Отправляем в молоко одну чайную ложку (с бугром) сахара и 1/3 чайной ложки соли.
3. Постоянно помешивая, постепенно всыпаем в кипящее молоко 100мл (немного меньше лафитника) манной крупы. По своему вкусу количеством крупы можно регулировать густоту каши.
4. Варим 10-15 минут при постоянном помешивании, пока не загустеет.
5. В конце варки добавляем в кашу 80 граммов сливочного масла.

Очень вкусная, полезная и удобная еда по утрам. 

Пальчики оближешь!